Ingredienser
Det blir ikke jul uten pinnekjøtt. I år damper vi det i eplejuice og serverer med hasselback-søtpoteter, rødkål og klementinsalat.
Fremgangsmåte
-
Vann ut pinnekjøttet i rikelig med vann i ca. 30 timer – bytt vann en gang underveis og la det ligge i romtemperatur.
-
Legg bjørkepinner i bunnen av en stor kjele. Fyll på med eplejuice så det står i høyde med pinnene. Legg pinnekjøttet over og sett på lokk. Damp pinnekjøttet på svak varme i ca. 3 timer. Pass på at det ikke koker tørt - fyll på med mer eplejuice eller vann hvis det trengs.
-
Sett ovnen på 180 ºC. Vask søtpotetene godt for skallet beholdes på, og legg de på en tresleiv. Skjær tynne skiver, nesten rett gjennom søtpotetene. Tresleiven hjelper deg slik at du ikke skjærer helt igjennom. Legg søtpotetene i en ildfast form. Smelt smøret og ha i appelsinsaft og presset hvitløk, salt og pepper. Hell smøret over søtpotetene og stek de i ovnen i ca. 1-2 timer, eller til søtpoteten er myk. Øs over potetene med smøret fra formen underveis i stekingen.
-
Del rødløk i tynne båter og ha over limesaft. Sett i kjøleskapet.
-
Finsnitt rødkål, skrell klementiner og skjær i skiver, skjær epler i båter og legg det utover et fat. Topp med spinat, rosiner, syret løk og timian.
-
Server det nydampede pinnekjøttet med litt sjy fra eplejuicen, hasselbacksøtpotet, klementinsalat og syret løk.
