Ingredienser
Prøv en spennende, asiatisk vri på årets ribbemåltid! Server med den koreanske kålsalaten kimchi laget på rødkål og eple toppet med dadler og cashewnøtter.
Fremgangsmåte
-
To dager før steking: Svoren rutes opp med en skarp kniv. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket. Gni ribba inn med mye salt og pepper. Legg den kjølig og dekk med aluminiumsfolie.
-
Tips: Man bør skjære litt lengre ned i svoren etter at ribba har dampet seg opp, da deler svorbitene seg bedre. Skal du servere ribba 17.30 så må du starte kl. 08 på morgenen.
-
Steking: Forvarm ovnen til 180 °C. Legg ribba med svorsiden ned i en langpanne. Del opp grønnsaker grovt, skjær klementiner i båter og legg dette rundt ribba sammen med krydder. Hell på vann og appelsinjuice. Dekk med aluminiumsfolie, forsegl godt rundt kanten så dampen forblir inni - og sett ribba inn i stekeovnen. La den dampe i ca. 45 minutter. Ta ut ribba og fjern folien. Senk temperaturen til 90 °C med over- og undervarme. Ribba kan legges på rist over langpannen. Legg en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under ribba, slik at svoroverflaten får en liten høyde i midten. Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen – pass så den ikke treffer noe ben. Stek ribba på lav varme i ca. 7 timer til kjernetemperaturen viser 80 °C. Da skrur du opp temperaturen så høyt ovnen går - gjerne til 250 °C. Svoren vil nå poppe og etter ca. 20 minutter vil du ha en perfekt ribbe. Grillfunksjonen kan benyttes de siste minuttene – men da MÅ du se på så den ikke svir seg. La ribba hvile i minimum 30 minutter - da fester svoren seg og saften forblir i ribba.
-
Skjær kålen tynt med en ostehøvel eller mandolin og legg den i en bolle. Rasp ingefær og hvitløk, finhakk chili og ha det i. Tilsett eddik, olje, sukker og salt. Kimchien blir best om den står i minimum 2 dager, men minst 2 timer. Et forslag er å lage den samme dag som du salter og peprer ribba. Når du skal servere kimchien blander du den sammen med tynne strimler av eplet og granateplekjerner.
-
Bland sammen alle ingrediensene i glazen til en saus. Lag dobbel oppskrift om du vil ha litt å dippe i.
-
Vask søtpotetene godt, men behold skallet på. Del de i store båter og legg de i en langpanne. Krydre potetene og sprinkle over sitronsaft og olje. Stek til de er møre på 180 °C varmluft mens ribba hviler. Del ribba opp i serveringsbiter og smør sidene med glaze. Sett ribba tilbake i ovnen i 10 minutter på 180 °C.
-
Hakk cashewnøtter og dadler, og strø det over ribba sammen med sesamfrø. Server med kimchi og søtpotetbåter og topp med frisk koriander.
